Výhody mraženého ovoce a zeleniny

Mnoho lidí má o mražené zelenině mylné představy, protože se domnívají, že ztrácí spoustu živin. Ve skutečnosti je mražená zelenina stejně výživná jako čerstvá zelenina, a dokonce má vyšší nutriční hodnotu. Poměrně vysoké jsou totiž požadavky na suroviny pro mraženou zeleninu, která musí být kvalitní, vhodné zralosti, jednotné velikosti a délky, bez škůdců a chorob a bez znečištění. Po sklizni je nutné, aby nebyla namáčena, svázána, překrývána nebo stlačována a včas přepravována. Od sklizně po zmrazení, v závislosti na odrůdě, by měla být kontrolována do 4-10 hodin, aby byla zajištěna čerstvost surovin. Zmrazená zelenina je uchovávána v prostředí s nízkou teplotou pod -18 stupňů a také jsou inhibovány různé biochemické reakce uvnitř. Živiny obsažené v zelenině se během přepravy ve zmrazeném stavu neztratí.