Způsobí mražené ovoce a zelenina ztrátu živin

Většina ovoce a zeleniny je sezónní a má relativně krátkou trvanlivost. S rozvojem technologií lze naše ovoce a zeleninu rychle zmrazit a ovoce a zeleninu, které nejsou řešením, můžeme jíst po celý rok. Někteří lidé se tedy mohou ptát, zda má ovoce a zelenina po zmrazení stále své původní nutriční složky? Poškodí proces zmrazování a rozmrazování vitamíny? Způsobí tedy zmrazené ovoce a zelenina ztrátu živin? Pojďme prozkoumat:
V první řadě musíme vědět, že mrazení je něco jiného než chlazení. Zmrazení dosahuje nízké teploty kolem -18 stupňů, ale tato teplota není vhodná pro většinu ovoce. Když ovoce rozmrzne, buňky se poškodí a chuť bude mnohem horší. Proto je vhodný pro zeleninu s vysokým obsahem škrobu. Výživa mražené zeleniny je dobře zachována. Protože vitamíny v zelenině, jako jsou vitamíny rozpustné ve vodě, jako je vitamín C a B, se při vysokých teplotách snadno zničí, ale při nízkých teplotách se dobře uchovávají.
Vědci z University of Sheffield Harlem ve Velké Británii po prostudování 37 produktů zjistili, že mezi čerstvými a mraženými potravinami není velký nutriční rozdíl. Studie také zjistila, že mražené zelené fazolky a čerstvé zelené fazolky obsahují po vaření vyšší hladiny beta karotenu.
Každá zelenina má své vegetační období, a pokud tuto sezónu prošvihnete a budete ji chtít sníst znovu, bude buď velmi drahá, nebo mražená zelenina odebraná přímo z chladírny. Když už tomu tak je, proč si během sezóny nenakoupíme více a nevyrobíme si vlastní mražené ovoce a zeleninu. Tímto způsobem, když chcete jíst, ale nemůžete si to koupit, vyjměte to z lednice a rozmrazte, abyste mohli připravit chutné pokrmy.