Specifické metody pro mražené ovoce a zeleninu

S neustálým vývojem technologií se mražené ovoce a zelenina postupně stávají populárními. Kromě toho, že mražené ovoce a zelenina dokáže zachovat čerstvost, má také výhodu, že se nezničí jejich nutriční obsah. Jaké jsou konkrétní způsoby zmrazování ovoce a zeleniny?
1. Rychlé zmrazení ovoce a zeleniny metodou zmrazování vzduchem
Obecně se používá tunelový dmychadlový mrazák a produkt se tunelem nese síťovým pásem. Obvykle proudí proti studenému vzduchu a tato metoda zmrazování obvykle používá teplotu studeného vzduchu -18 až -34 stupňů s rychlostí větru 30-1066 metrů za minutu.
Kromě toho existuje také metoda Rotational Freezing, kterou lze použít pro malé granulované produkty, jako je zelený hrášek, kukuřice a různé druhy zeleniny nakrájené na malé kousky. Granulované produkty jsou umístěny na děrovaném síťovém pásu nebo děrované desce o tloušťce 2.5-12,5 centimetru. Při zmrazování je studený vzduch silně vyfukován ze spodního směru síťovaného pásu dostatečnou rychlostí, přičemž produkty vyfukuje, ale neodvádí. Tato metoda zvyšuje kontaktní plochu mezi studeným vzduchem a materiálem a rychlost zmrazování je vysoká.
2. Nízkoteplotní zmrazovací metoda
Tato metoda je rychlé zmrazování produktů za podmínky fázové změny (kapalina na plyn) v chladivu s velmi nízkým bodem varu. Toho je dosaženo absorbováním velkého množství tepla během procesu přechodu fáze varu chladiva, které je absorbováno produktem, aby se ochladilo. Typickým chladivem je kapalný dusík s bodem varu -195,81 stupně, následovaný oxidem uhličitým s bodem varu -78,5 stupně. Tato metoda je rychlejší a účinnější než předchozí metody chlazení.