Jak vyrobit mražené ovoce a zeleninu

Mnoho lidí má o mražené zelenině mylné představy, protože se domnívají, že ztrácí spoustu živin. Ve skutečnosti je mražená zelenina stejně výživná jako čerstvá zelenina, protože vyžaduje vysoké množství surovin, dobrou kvalitu, vhodnou zralost, jednotnou velikost a žádné škůdce nebo choroby. Ale trvanlivost zeleniny je velmi krátká, takže některá zelenina si zachová svou nutriční hodnotu rychlým zmrazením. Jak tedy vyrobit mražené ovoce a zeleninu?
Nejprve blanšírujte vodu. Při 60 stupních se chlorofyl v zelenině ztratí a barva zeleniny ztmavne. Proto je nutné vařit vodu o teplotě varu 100 stupňů, aby si zachovala barvu, asi 3 minuty u fazolí, 4 minuty u brambor a 2 minuty u listové zeleniny.
Po blanšírování by se měl co nejdříve namočit do studené vody, aby nedošlo ke změně barvy. Doba namáčení by měla být stejná jako doba blanšírování. Dlouhá doba namáčení může způsobit pomačkání zeleniny, zatímco krátká doba namáčení může vést ke kyselosti. Poté použijte kuchyňský papír nebo čistý ručník, abyste absorbovali vodu a připravte se na vložení do mrazáku.
Uchovávejte v uzavřeném sáčku a snažte se co nejvíce eliminovat vzduch uvnitř sáčku. Vyvarujte se zmrazení zeleniny na vzduchu.
Technologie chlazené konzervace ovoce a zeleniny má více výhod než jiné technologie konzervace ovoce a zeleniny. Nejen, že lze dosáhnout rychlého a rovnoměrného chladícího účinku, ale teplotu, vlhkost a ventilaci uvnitř skladu lze upravit podle fyziologických požadavků a vhodné teploty ovoce a zeleniny. V případě potřeby výstavby a instalace chladírenského skladu ovoce a zeleniny lze i tento upravit.