Dojde ke ztrátě živin ve zmrazeném ovoci a zelenině?

Léto je šťastné, protože můžeme mít vždy čerstvou zeleninu a ovoce. Někdy si také říkáme, že by bylo skvělé, kdybychom si tuto zeleninu a ovoce mohli uchovat až do zimy, ale trvanlivost zeleniny je velmi krátká. Někdo navrhl zamrazit část zeleniny a jíst ji v zimě. Právě když se toto prohlášení zformovalo, někteří lidé vyskočili a řekli, že zmrazené ovoce a zelenina ztratí spoustu živin. Je pravda, že proces zmrazování a rozmrazování může poškodit živiny vitamínů, mraženého ovoce, zeleniny a ovoce, které rozhodně nejsou tak dobré jako čerstvé?
Zmrazování se liší od chlazení. Při zmrazování se dosahuje nízké teploty kolem -18 stupňů, což není vhodné pro většinu ovoce (protože následkem toho se buňky při rozmrazování poškodí a chuť bude mnohem horší), takže je vhodný pro zeleninu s vysokým obsahem škrobu. Výživa mražené zeleniny je dobře zachována. Protože vitamíny v zelenině, jako jsou vitamíny rozpustné ve vodě, jako je vitamín C a B, se při vysokých teplotách snadno zničí, ale při nízkých teplotách se dobře uchovávají.
Vědci z University of Sheffield Harlem ve Velké Británii po prostudování 37 produktů zjistili, že mezi čerstvými a mraženými potravinami není velký nutriční rozdíl. Studie také zjistila, že mražené zelené fazolky a čerstvé zelené fazolky obsahují po vaření vyšší hladiny beta karotenu.
Každá zelenina má své vegetační období, a pokud tuto sezónu prošvihnete a budete ji chtít sníst znovu, bude buď velmi drahá, nebo mražená zelenina odebraná přímo z chladírny. Když už tomu tak je, proč si během sezóny nenakoupíme více a nevyrobíme si vlastní mražené ovoce a zeleninu. Tímto způsobem, když chcete jíst, ale nemůžete si to koupit, vyjměte to z lednice a rozmrazte, abyste mohli připravit chutné pokrmy.