Výrobní proces mraženého ovoce a zeleniny

Použití kvalitní zeleniny k blanšírování, jakmile zelenina ztmavne, lze ji sebrat a zchladit ve studené vodě. Po ochlazení se zelenina umístí do odstředivky, aby se vysušila, a poté se zmrazí asi na 45 minut v prostředí studeného vzduchu mezi -33 °C a -40 °C. Doba tvorby zeleniny se mění a poté se přidá studená voda. aby se na povrchu vytvořil tenký led, který může zabránit oxidaci.
Účelem blanšírování je zabít houby a dosáhnout účelu konzervace. Voda nad 40 stupňů Celsia může také inaktivovat biologické enzymy v zelenině, a tím zpomalit biologické fyziologické reakce. Čím kratší je doba zmrazení, tím lepší je kvalita mražené zeleniny.