Od začátku výběru surovin je plná úcty k surovinám a vybíravá. Vybrané čerstvé sépie ulovené ve vnitrozemském moři Chaoshan, kde je čistá voda a vynikající ekologické prostředí, poskytující sépím jedinečné prostředí pro růst. Každá sépie je jemná, sladká a lahodná a poskytuje nejkvalitnější suroviny pro výrobu sépiových kuliček.
Proces výroby kuliček s příchutí sépie je tradiční řemeslo. Po pečlivém čištění a výběru jsou čerstvé sépie odborně rozdrceny na drť. Nejde jen o jednoduchý fyzikální proces, ale také o respekt a zušlechťování ingrediencí. V procesu šlehání se maso sépie stává jemnějším a chuť je pružnější, což pokládá pevný základ pro následné formování a vaření.
Za zmínku stojí, že obsah inkoustu v této sépiové kouli je až 98 %, což je opravdu skutečný materiál. Výrobní proces navíc nepřidává žádné kachny, kuřecí maso a další nečistoty, aby bylo každé sousto čisté sépiové chuti.
Když se kuličky s příchutí sépie válejí na pánvi, do nosu se dostane bohatá vůně mořských plodů. Každá sépiová koule je plná šťavnatosti, zakousněte se, lahodná šťáva naplní ústa a přinese nesrovnatelné uspokojení. A jedinečná chuť Chaoshan, to je nekonečná dochuť.
Tato sépiová koule není jen jídlem, ale také dokonalým spojením tradice, čerstvosti a vynalézavosti. Každé sousto je hlubokým zážitkem kouzla chaoshanské kuchyně.
Výroba sépiové koule
Kuličky s příchutí sépie, jako jeden ze zástupců chaoshanské kuchyně, jsou vyrobeny jak z technických dovedností, tak z čerstvých surovin. Níže podrobně rozebereme, jak chutná sépiová koule z čerstvé sépie na stůl.
Vybrané suroviny: Výběr čerstvých sépií ze zátoky Shantou bez znečištění. Kvalita vody v moři je zde čistá, poskytuje dobré růstové prostředí pro sépie a zajišťuje, že sépiové maso je chutné a bez znečištění.
Sépie omyjte a nakrájejte na kousky, abyste odstranili vnitřní orgány a nečistoty, abyste zajistili, že v následném výrobním procesu bude použit ten nejčistší inkoust.
Zatloukání do dužiny: Zatloukání je klíčovým krokem v tradiční technice výroby sépiových kuliček v Chaoshanu. Zkušení mistři budou pomocí speciální tyče nebo kladiva opakovaně bušit do bloku sépie.
Proces šlehání má za úkol nejen proměnit sépiový blok v jemnou masovou kaši, ale také uvolnit vlákno sépie a zvýšit elasticitu a chuť sépiové kuličky.
Po asi 30 minutách zatloukání nebo asi 1200 opakováních zatloukání se kousky sépie postupně stanou jemnou viskózní kaší.
Ruční vytlačování na pilulky: Mistr použije ruku k poražení vytlačování sépiové dužiny do jednotné koule. Tento proces vyžaduje určitou zručnost a cit, aby se zajistilo, že tvar a velikost sépiových kuliček odpovídá standardu.
Nastavení teplé vody: Vymačkané sépiové kuličky vložte do teplé vody a nechte je ve vodě pomalu tuhnout. Tento proces pomáhá sépiovým koulím nejen udržet tvar, ale také z nich odstraňuje nečistoty a přebytečnou vodu.
Dusit: Nasazené sépiové kuličky vložíme do hrnce a pomalu dusíme. Tento proces vyžaduje trpělivost a péči, aby se zajistilo, že kuličky sépie plně absorbují chuť vývaru a zároveň si zachovají svou pružnost a texturu.
Suché pytlování: Když jsou sépiové kuličky dušené, dokud nejsou zcela uvařené a mají zlatou barvu, vyjměte je a sceďte, poté je vložte do potravinového sáčku a uzavřete.
Konečný produkt sépiových kuliček, textura masového vlákna je zřejmá a ruční šlehání z něj dělá pevné a pevné zuby, každé sousto je plné lahodné a jedinečné chuti chaoshanských mořských plodů.
